Zwiebelrostbraten kurz gebraten

So ein Zwiebelrostbraten kurz gebraten ist eine feine Sache, braucht aber trotzdem einiges an Arbeitsschritten, die einem geübten Hobbykoch sehr schnell von der Hand gehen, trotzdem werde ich sie ausführlicher beschreiben.

Starte mit der Herstellung der Röstzwiebel. Schneidse die Zwiebel in gleichmäßige, nicht zu dünne und nicht zu dicke, Ringe. Hierfür verwende ich sehr gern eine Brotschneidemaschine  oder auch Allesschneider  genannt, da es so am gleichmäßigsten machbar ist. Die Ringe gibst du dann in einzelne Ringe gerüttelt in eine Schüssel, gibst Mehl und Paprikapulver hinzu und schwenkst alles vorsichtig bis die Zwiebelringe gleichmäßig mit Mehl und Paprika bedeckt sind.

Nun erhitzt Du in einem Top so viel Öl, dass Du die Röstzwiebel darin gut schwimmend ausbacken kannst. Schüttle überschüssiges Mehl leicht von den Zwiebelringen, gib sie vorsichtig in das heiße Öl und backe sie goldbraun aus. Damit die Röstzwiebelringe nicht zusammenkleben gehe immer vorsichtig mit einer Metallgabel dazwischen. Gib aber nicht sofort alle Zwiebeln in den Topf sondern mache das Ganze auf 2 – 3 Mal.

Danach gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend, so gewünscht, warmstellen.

Backofen auf 70 – 90°C vorheizen. Darin lassen wir später das kurz gebratene Fleisch ruhen. 

Klopfe die Rindfleischscheiben leicht an, schneide die Ränder etwas ein (so verhinderst Du, dass sich die Seiten zu massiv aufstellen / wölben und das Fleisch nicht gleichmäßig gebraten werden kann), würze beide Seiten mit Salz & Pfeffer und drücke eine Seite in etwas Mehl, welches Du zuvor auf einem Teller aufgebracht hast.

Stelle eine Pfanne auf, erhitze diese, gib 3 Esslöffel Öl hinein, klopfe überflüssiges Mehl vom Rostbraten und lege die Fleischstücke mit der bemehlten Seite nach unten zuerst ein. Brate, bei hoher Hitze, beide Seite brtsaun an und lege sie danach in das vorgeheizte Backrohr.

Im Bratenrückstand Tomatenmark anrösten, jetzt gießt Du mit dem Rotwein auf, lässt ihn  kurz einkochen, gießt mit der Suppe auf und lässt die Sauce nun 15 bis 20 Minuten einköcheln. Sollte Dir die Bratensauce zum rostigen Braten nicht sämig genug sein, so dicke sie mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke ein und koche nochmal kurz durch.

Abschließend montierst Du die Sauce noch mit der eiskalten Butter auf und wärmst darin nochmal das Fleisch gut durch. Vergiss auch nicht das „Herz des Saftls“ (ausgetretene Flüssigkeit beim Ruhen) zurück in die Sauce zu geben, denn da liegt der Wumms der Sauce begraben 😉