Zimtsterne

Für die Zimtsterne das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen (man sagt damit wird der Eischnee noch fester), anschließend den Zitronensaft, den Staubzucker & das Backaroma untermengen und solange rühren bis eine cremige (weiße) Eiweißmasse entstanden ist. Dabei gilt: Je länger um so besser (bis zu 10 Minuten)

In etwa 4-5 Eßlöffel der Eiweiß-Zucker Creme zur Seite nehmen, luftdicht verschlossen kalt stellen.

Unter die restliche Masse die Hälfte der gemahlenen Mandeln, den Zimt & Vanillezucker zugeben und zu einem Teig verrühren. Von den restlichen Mandeln soviel dazugeben und unterarbeiten bis Du einen kaum bis nicht mehr klebrigen Teig erhältst.

Du kannst den Zimtstern-Teig auch in Frischhaltefolie geben und für 2 Stunden im Kühlschrank rasten (ruhen) lassen.

Backrohr auf 140ºC Ober- / Unterhitze vorheizen.

Arbeitsfläche mit etwas Staubzucker bestreuen und den zimtigen Teig ungefähr 1 Zentimeter dick darauf auswalken.

Hernach kleine Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. TIPP: Tauch auch den Sternausstecher hin und wieder in Staubzucker. So bleibt gleich viel weniger, bis gar nichts, am Ausstecher kleben.

Zuletzt die erkaltete Eimasse auf die Sterne streichen und für gut 25 Minuten ab damit ins Backrohr (mittlere Schiene). TIPP: Ist die erkaltete Eischneemasse zu fest geworden, so helfen ein paar Tropfen Wasser die man unterrührt.