Verstecktes Schwein

Milch mit Muskat, den Suppenwürfeln und Salz etwa lauwarm erwärmen. Es kann ruhig großzügig gewürzt werden, da das Fleisch nur gepfeffert wird.

Das Knödelbrot in eine geeignete Schüssel geben und mit der Milchmischung übergießen. Petersilie und Eier dazu. Gut vermengen und etwas ziehen lassen.

In der Zwischenzeit eine Ringkuchenform, alternativ kann es auch eine Guglhupfform sein, leicht ausbuttern und mit dem Speck auslegen.

Schweinslungenbraten (Schweinefilet) kräftig mit Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer sehr heißen Pfannen rundum scharf anbraten. Kurz ruhen lassen.

Nun ca. die Hälfte der Fülle in die Form einfüllen und etwas andrücken. Filetzöpfe mittig einlegen und mit der restlichen Fülle bedecken. Darauf achten, dass auch die Zwischenräume gut gefüllt sind.

Nun die Überstände des Specks umschlagen und mit einer weiteren Lage Speck abschließen.

Mit Alufolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So nimmt auch das Fleisch sehr gut den Geschmack der Zutaten auf.

Zum Abschluss das versteckte Schwein für 60 – 70 Minuten, bei 160°C Umluft, in das Backrohr.

Tipp: Dazu passt sehr gut eine Pfeffer-Rahm-Soße, sowie Gemüse und Rosmarin–Kartoffeln.