Überbackene Speckknödel

Als Erstes bereiten wir den Teig zu. Dazu kochen wir die geschälten Kartoffeln in etwas leicht gesalzenem Wasser weich und pressen sie anschließend auf ein Nudelbrett oder eine Schüssel. Sollten die Kartoffeln kalt oder vom Vortag sein, so zieht man sie über eine feine Reibe  (Hobel).

Mit den restlichen Zutaten für den Kartoffelteig kneten wir daraus einen glatten Teig. Diese wiegt zum Schluss in etwa 840 Gramm.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Speckwürfeln, klein gehackte Zwiebel und Petersilie zur Füllung vermengen.

Nun den Teig in ca. 70g schwere Stücke teilen, gleichmäßig flach drücken, auf eine bemehlte Fläche ablegen und die Fülle auf den Teiglingen verteilen.

Tipp: Sollte Dir etwas Fülle übrig bleiben, so kannst Du diese später z.B. für ein Omelett nutzen. Kurz in Butter anschwenken, verwuirltes Ei darüber und beidseitig, wie einen Palatschinken, ausbacken.

Nun die restliche geschmolzene Butter in eine Auflaufform gießen.

Jetzt verschließen wir unsere Speckknödel, formen sie in etwa wie Knödel, wälzen sie kurz in der zerlassenen Butter und schichten sie so nach und nach in die Form .

Danach für 30 Minuten, auf mittlerer Schiene, in das Backrohr geben.

In der Zwischenzeit rühren wir die Zutaten für den Überguss, man könnte es auch eine Royal nennen, gut durch.

Nach der ersten Backzeit übergießen wir mit der Royal nun  die vorgebackenen Knödel und schieben das ganze nochmals für zumindest 15 Minuten ins Backrohr.

Haben die überbackenen Speckknödel die gewünschte Bräune erreicht können sie aus dem Ofen und dürfen sofort heiß serviert werden.