Topfennockerl

Für die Topfennockerl den Topfen, das Ei, den Zucker, das Mehl & das Salz miteinander vermengen und danach für eine Stunde, zugedeckt (Frischhaltefolie, Deckel, odgl.), ziehen lassen. Das ist wichtig, um der Masse (speziell dem Mehl) die Möglichkeit zu geben sich schon mal etwas mit Flüssigkeit / Fett anzureichern, die Aromen zu verteilen, damit eine schöne Bindung entstehen kann und die Nockerl später beim Garen nicht zerfallen..

Kurz vor Ende der Ziehzeit Wasser in einem passenden Kochtopf aufsetzen, leicht salzen und zum kochen bringen. Hernach Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr zu stark kocht. Kleiner Tipp: Solltest Du mit der Zubereitung von heißem Wasser Schwierigkeiten haben, so habe ich die hier eine Anleitung für klassisches heißes Wasser geschrieben.

Nun formen wir mit Hilfe von 2 befeuchteten Esslöffeln die Nockerl, legen diese ins heiße Wasser ein, kochen nochmals kurz auf, reduzieren die Hitze und zwar so, dass wir leicht unter den Siedepunkt sind und lassen die Nockerl gut 10 Minuten gar ziehen.

Die Wartezeit nutzen wir geschickt dazu, um die Butterbrösel zuzubereiten. Hierfür Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Brösel, Vanillezucker & Zucker einstreuen und unter stetigem Rühren goldbraun rösten. Fertig ist diese mehrere tausend Teile zählende Puzzle vom Weißgebäck, wenn es leicht nussig zu duften beginnt.

Zum Abschluss geben wir die fertigen Topfennockerl (mit Hilfe eines Schaumlöffel ) direkt in die Bröselmischung, wälzen diese darin, richten sie auf Tellern an und bestreuen sie noch nach Gusto mit Staubzucker.