Schweinswangerl in Senfsauce

Immer wieder treffe ich auf Fleischsorten (neuerdings ja Cuts genannt), die man heutzutage kaum noch in den heimischen Küchen verarbeitet. Mag zum einen daran liegen, dass man glaubt, dass die Zubereitung sehr aufwendig sein muss oder auch dem Fakt geschuldet, dass man sie, eben wegen der geringen bzw. nicht vorhandenen Nachfrage kaum bis gar nicht mehr bekommt. Und so ist das auch bei den wunderbaren Schweinswangerl (Schweinebäckchen). Während der Kaumuskel beim Rind wieder etwas mehr Zuwendung erfährt, da er in Kochshows wieder feilgeboten wird, ist das bei seinem kleinen Verwandten nicht so. Zu Unrecht, wie ich empfinde und das möchte ich dir hier zeigen.