Rindsragout mit dunklem Bier & Speck

So ein Rindsragout mit dunklem Bier & Speck ist doch ein wunderbares und vor allem einfaches Rezept, für das man kein Großmeister in der Küche sein muss und / oder spezielle Küchengerätschaften braucht.

Beginne die Vorbereitungen mit dem Schälen von Zwiebel und Knoblauch. Schneide beides anschließend in kleine Würfelchen. Ich will Dir hier gar keine großen Tipps, wie Tauchermaske oder U-Boot (damit kannst Du abtauchen währenddessen jemand anderes für Dich die Zwiebel schneidet), geben, ich möchte Dir aber immer ein scharfes Messer ans Herz legen. Das erleichtert Dir so einiges.

Meinen letzten Rat wirst Du spätestens jetzt lieben, wenn Du den Bauchspeck von der Schwarte befreist und ihn anschließend ebenso in nicht allzu große Kuben würfelst. Das Rindfleisch (ich nehme hier sehr gerne die Brust / Brustkern) in größere Stücke metzeln, gerade so als würdest Du Gulasch schneiden.

Nun erhitzt Du die Hälfte des Öl in einem geeigneten Topf (wie bei allen Schmorgerichten empfiehlt sich hier eine Cocotte aus Gusseisen ) und brätst darin die Würfel von Speck, Zwiebel und Knoblauch glasig an. Wenn dieser Schritt erledigt ist nimm die glasigen Würfel für das Rinderragout heraus und stell sie zur Seite.

Gieße nun  das restliche Öl ein, erhitze es nochmal und brate darin nun (gegebenenfalls portionsweise) die Rindfleischwürfel an. Die Fleischstücke dürfen dabei ruhig etwas Farbe nehmen.

Gibt nun die zuvor angebratenen Würfelchen wieder hinzu, gieße mit Suppe und Bier auf, gib die Lorbeerblätter sowie die Trockenzwetschken / -pflaumen hinzu, kochen einmal kurz auf, verschließe den Kochtopf nun mit einem Deckel und schmore diesen leckeren Eintopf vom Rind für gut 2 Stunden. Je weicher Du das Fleisch werden lässt umso g’schmackiger wird er!

Zum Schluss, wenn also der Gargrad der Rinderbrust für Dich OK ist, schmecke mit Salz & Pfeffer ab.