Rindsbraten Black Power

Das Rindfleisch für den Rindsbraten Black Power gut mit dem Kaffee Rub einreiben und in einem luftdichten Gefäß über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser im Geschmack wird es, wenn man das Fleisch vor dem Ruhen vakuumiert. So zieht der Coffee Rub noch besser ein.

Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheitzen.

Sämtliche Gemüse grob schneiden, diese müssen nicht geschält werden, und in einem geeigneten Schmortopf mit dem Öl scharf anbraten.

Tomatenmark & Senf beigeben und kurz mitrösten.

Mit dem Rotwein ablöschen und diesen stark einreduzieren lassen bis die Grundsauce schön zu glänzen beginnt.

Nun das Wasser, den Suppenwürfel & den braunen Zucker in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Topf (es eignet sich dafür hervorragend ein Bratentopf aus Gusseisen ) vom Herd nehmen und das vorgewürzte Fleisch mittig einsetzen. Deckel drauf und ab in den Ofen damit.

Dort bleibt es 2 bis maximal 3 Stunden, je nach gewünschter Konsistenz. (ich habe es 2,5 Stunden im Ofen gelassen)

Fleisch während der Garzeit 2 – 3 Mal wenden. Deckel immer wieder gut verschließen!

Ist das Fleisch unseren Wünschen entsprechend, so nehmen wir es aus dem Topf und stellen es warm.

Die entstandene Sauce gießen wir nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf und bringen diese zum Kochen. Eventuell etwas einreduzieren lassen.

Dem eigenen Geschmack entsprechend nochmals mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.

Nun ziehen wir die Sauce von der Platte und binden (montieren) diese mit der eiskalten Butter, indem wir diese zügig in die Sauce einrühren.

Sollte das Ergebnis nicht reichen, so rühren wir etwas Speisestärke mit kaltem Wasser an und binden damit nochmals die Sauce. Nicht mehr zu lange aufkochen lassen!