Rigatoni Auberiatta

Für die Rigatoni Auberiatta schneidest Du die Melanzani in mittlere Würfel schneiden. Sie muss dafür aber nicht geschält werden. Du kannst das aber gerne tun, wenn Du die etwas dickere Schale nicht magst. Ich lasse sie gerne dran, da sie eine weitere Konsistenz in das Gericht bringt.

Erhitze eine Pfanne, gib das Olivenöl hinein, erhitze das Öl kurz, jetzt die Melanzanistücke reingeben und schön kräftig anbraten. Das macht die Aubergine erst so richtig geschmackvoll.

Danach den getrockneten Oregano und die Chorizo (je nach Größe der Scheiben diese halbieren oder vierteln) dazugeben und weitere 20 Minuten, bei reduzierter Hitze, garen. Du solltest das Umrühren nicht vergessen! Es kann sonst sein, obwohl Du ja nicht mehr mit hoher Hitze arbeitest, dass Dir das Gericht „anbrennt“.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die zuvor halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und leicht anschmelzen lassen.

Du solltest zu Beginn auch gleich damit beginnen die Rigatoni nach Anleitung, in reichlich & gut gesalzenem Wasser, zu kochen. So sind die Nudeln fast gleichzeitig fertig. Gib 2 – 3 Esslöffel vom Kochwasser zu den Melanzani, Rest abgießen, gut abtropfen lassen (eventuell etwas schütteln) und die gekochten Nudeln zur Masse geben.

Unter Wenden die Auberiatta noch weitere 5 Minuten in der Pfanne belassen.

Heiß servieren.