Pulled Ragout von der Rinderbacke

Auch ein pulled Ragout von der Rinderbacke bedarf eines gewissen Maß an Vorbereitung. Starte von daher mit dem Schälen und Schneiden der Zwiebel in kleine Würfelchen. Auch das Gemüse muss in kleine Würfel geschnitten werden. Ob Du es vorher schälst oder nicht bleibt Dir überlassen. Ich spare mir diesen Arbeitsschritt. Du weißt schon… Faulsack und so.

Heize den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vor.

Stelle einen feuerfesten Topf mit Deckel (am besten eignet sich dazu ) auf den Herd, gib etwas Öl hinein (noch leckererererererer wird es, wenn Du später noch ein Stück Butter mit in den Topf gibst oder gleich Butterschmalz zum Anbraten verwendest), erhitze es und brate darin die Rinderbacken von allen Seiten schön braun an.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es warm. Anstatt Alufolie würde ich hier den schon im Aufheizen befindlichen Backofen vorschlagen. Es ist aber auch vollkommen OK, wenn Du die Fleischstücke in etwas Alufolie wickelst und so warmhältst. Deine Küche, Deine Entscheidung (und schon springen wieder ein paar Hartgesottene an die Decke ^^).

Gib nun noch etwas Fett in den Bräter , reduziere die Hitze etwas und brate im Bratrückstand nun die Zwiebelwürfel etwas an. Danach gibst Du die Gemüsewürfel hinzu und brätst sie ebenso ein wenig an. Es schadet gar nichts, wenn alles etwas Farbe nimmt. Füge nun das Tomatenmark und das Mehl bei und röste es zusammen mit den anderen Zutaten im Topf nochmals ein wenig an.

Lösche nun mit dem Rotwein ab, koche ihn auf und lasse ihn ein wenig einreduzieren bevor Du mit der Rindsuppe aufgießt. Löse die Bratreste gut vom Boden des gewählten Schmorgefäßes, gib die Gewürze und die angebratenen Bäckchen hinzu, decke den Kochtopf ab und ab damit für 3 Stunden in das vorgeheizte Backrohr.

Das Fleisch sollte nun schön weich sein. Nimm es heraus und „zerreiße“ es mit 2 Gabeln auf einem Teller.

Die Sauce gießt Du durch ein Sieb in ein anderes Gefäß (vergiss nicht das Gemüse auszudrücken, da ist noch viel WUMMS versteckt) und reduzierst es dort für 5 – 10 Minuten. So wird der Geschmack noch reichhaltiger und das Mundgefühl samtiger.  Das emotional zerrissene Rindfleisch einrühren. Würze erst jetzt richtig mit Salz und Pfeffer.

Natürlich hast Du schon gewusst, dass Du rechtzeitig die Nudeln nach Vorgabe kochen musst, denn diese werden nun mit dem Ragout „verheiratet“ und gleich angerichtet.

Vergiss nicht den Parmesan darüber zu streuen oder Du bist nett und lässt das Deine Gäste nach Gusto erst bei Tisch erledigen.