Portugiesischer Bohneneintopf – Feijoada

Ein portugiesischer Bohneneintopf (Feijoada) besteht ja nun mal zu einem großen Teil aus schwarzen, trockenen Bohnen und damit man diese weiterverarbeiten kann muss man sie zuerst in kaltem Wasser, über Nacht, einweichen. Gib dazu die Favas negras (eine mögliche Übersetzung für schwarze Bohnen aus dem Portugiesischem) in eine Schüssel und bedecke sie gut mit kaltem H²O. Das Wasser darf dabei ruhig 3 Finger breit über den Bohnen stehen.

Beginne am nächsten Tag damit die Zwiebeln zu schälen und je zur Hälfte in kleine Würfel / in Scheiben zu schneiden. Auch den Knoblauch schälen und in fein schneiden. Bei den Chilis kommt es drauf an wie hart Du im Nehmen bist, denn Du lässt entweder die Kerne drin, wenn du sie in Ringe schneidest oder Du nimmst sie raus. Deine Entscheidung! Bei mir hängt es nach Tagesverfassung ab.

Nun in einem geeigneten Kochtopf 2 EL Öl erhitzen und dann die Chiliringe, die Zwiebel- &  die Hälfte der Knoblauchwürfelchen beigeben und kurz durchrösten.

Jetzt gibt man die Bohnen (samt dem Einweichwasser) sowie die Lorbeerblätter hinzu, kocht einmal kurz auf und lässt das Ganze gut 90 Minuten vor sich hin köcheln. Sollten die Bohnen zu viel Wasser aufgesogen haben, so gib noch etwas davon hinzu. Sie sollen ja nicht anbrennen.

Währenddessen die Zwiebelringe und den verbliebenen Knoblauch in wiederum 2 EL Öl anrösten, das Schulterscherzl (Schaufelstück) beigeben, etwas Wasser angießen und vorerst für gut 30 Minuten schmoren. Dann die geräucherten Rippchen beigeben und bis zum Ende der Garzeit der Bohnen schmoren. Also noch gut eine Stunde.

Im nächsten Schritt werden nun Bohnen und Fleisch vereint, man sollte daher einen der beiden Kochtöpfe etwas größer  ausfallen lassen, mit je 1 EL Cumin und Salz gewürzt und für eine weitere Stunde geschmort.

 Zum Abschluss das Rindfleisch und die Schweinerippchen aus dem Bohneneintopf nehmen, portionieren und dann gemeinsam mit dem restlichen Eintopf anrichten.