Pizzateig mit Trockenhefe

Für den Pizzateig mit Trockenhefe zunächst das Salz in 250 ml kalten Nass (Wasser) auflösen und selbiges auch mit der trockenen Hefe (Trockengerm, wie wir Österreicher dieses Triebmittel nennen) in 50 ml Wasser und dem Zucker machen.

Das Mehl tipo 00 (das ist dieses spezielle Pizzamehl) in eine größere Schüssel sieben, etwas von beiden Flüssigkeiten hinzugeben und beginnen zu kneten. Nach und nach abwechselnd die Flüssigkeiten gut unterarbeiten und dann erst beginnen das Ölivenöl in den Teig zu bringen.

Den Teig nun für gut 10 Minuten kneten. Wer es sich leichter machen möchte, der / die nimmt einfach eine Küchenmaschine  zur Hilfe. Achte dabei auf die maximal verarbeitbare Mehlmenge, denn sonst kann es passieren, dass das gute Stück hinüber ist!

Ist der Pizzateig nun geschmeidig genug und klebt nicht mehr, dann ist es Zeit ihn ruhen zu lassen. Bedecke ihn dazu mit einem nicht silanisierten (weichgespültem) Geschirrtuch, oder noch besser einer Stoffwindel  (also einer frischen und auch keiner Einwegwindel!), und lass‘ ihn für gut 60 Minuten bei Raumtemperatur rasten.

Du darfst den Teig nun brutalst zussammenschlagen, in 4 gleiche Teile teilen, diese zu Kugeln formen und nochmals 6 – 7 Stunden ruhen lassen. Decke ihn dabei wieder mit einem Tuch ab.

Abschließend zur Pizza verarbeiten und im Backofen oder anderem Gerät ausbacken.