Pasta Salcicciana

für die Pasta Salcicciana die grobe italienische Bratwurst von der Haut befreien und in etwas dickere scheiben schneiden.

Karotte, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch putzen und in kleine Würfel zersäbeln.

Eine geeignete Pfanne (beschichtet, Edelstahl oder Gusseisen) erhitzen, Öl eingießen und darin die geschnittene italienische Bratwurst rundherum anbraten.

Jetzt nehmen wir die gebratenen Wurststücke aus der Pfanne, geben sie zur Seite und braten im Rückstand das gewürfelte Gemüse gut an, bis uns ein aromatischer Duft in die Nase steigt.

Mit dem Rotwein ablöschen, diesen so gut wie verkochen lassen und mit den Tomaten aus der Dose auffüllen. Zimt, Gewürznelke und Lorbeerblatt in den Saucenansatz geben und zugedeckt für 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Danach geben wir die Salciccia-Stücke wieder in die Pfanne, rühren gut um und lassen die Salcicciana (ich weiß nicht an was ich bei der Namensgebung gedacht habe – vermutlich aber an Salciccia und Amatricana) für weitere 30 Minuten leicht köcheln. Ab und zu umrühren.

Nun kochen wir die Penne nach Anleitung in ausreichend gut gesalzenem Wasser. Vergiss nicht: Was Du jetzt nicht an Geschmack in die Nudel bringst, schaffst Du anschließend nicht mehr!

Zum Abschluss der Sauce würzen wir diese noch mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker nach unserem Geschmack, geben die gehackte Petersilie bei, gießen die Nudeln ab und richten beides auf passenden Tellern an.