Parmesannockerl mit Spargel

Für die Parmesannockerl mit Spargel solltest Du als Erstes die Nockerl nach meinem Grundrezept herstellen. Das macht es ungemein einfacher danach Parmesannockerl daraus zu machen 😉 Selbstverständlich ist auch nicht verwerflich wenn Du, warum auch immer, zu den Verwandten aus der Kühlung greifst.

Dann putzt du den Spargel, schneidest die Spitzen ab und den Rest in Ringe. Setze dazu das Messer etwas längs (schräg) zum Spargel ein, so bekommst Du sie auch von der Optik her schöner. Dein Pancetta in dünne Streifen schneiden.

Nun lässt Du den Pancetta (als Alternative geht auch schön fetter Speck) in einer Pfanne aus, sodass er schön glasig ist, gibst den Spargel hinzu und brätst diesen ein paar Minuten bis dieser beginnt weich zu werden. Allerdings sollte er nicht zu weich werden. Ein paar Röstaromen schaden jedoch nicht.

Danach mit der Milch aufgießen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Sei beim Salz aber vorsichtig, denn es kommt noch der Parmesan!

In die Sauce gibst Du nun die vorbereiteten Nockerl, mischt sie gut mit der Spargelsauce und erwärmst diese darin.

Zum Abschluss den Parmesan unterheben bis er gleichmäßig in der Sauce aufgegangen ist, nochmals abschmecken und sofort servieren.