Opas Krautfleisch

Die Vorarbeiten für Opas Krautfleisch garantieren uns, dass wir anschließend sehr zügig unserer Arbeitspensum, welches zwar nicht wirklich hoch ist, abarbeiten können. Von daher beginnst Du das Schulterfleisch vom Schwein in 3 Zentimeter große Stücke zu schneiden. Die Zwiebel schälst Du und schneidest sie in kleine Würfel. Nachfolgend würfelst Du auch den Speck (achte hier darauf wirklich einen gut geräucherten zu kaufen, da dieser ein absoluter Geschmacksgeber für dieses Gericht ist) und lässt das Sauerkraut in einem Sieb   gut abtropfen. Sollte das fermentierte Kraut doch zu sauer sein, so spüle es mit Wasser ab und lässt es danach abtropfen. Knoblauch schälen.

Nimm nun einen Kochtopf oder eine Pfanne mit hohem Rand , gib 1 Esslöffel Öl hinein, lass den Speck etwas aus und gib danach die Zwiebelwürfel. Röste nun das Ganze bis die Zwiebelstückchen goldbraun sind.

Gib nun das Paprikapulver in die Pfanne, röste es kurz mit, gieße mit dem Wasser auf, lass es aufkochen, drücke den Knoblauch in den Saucenansatz (eine ordentliche Knoblauchpresse  erleichtert Dir das ungemein), würze mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt. Gib das würfelig geschnittene Schweinefleisch hinzu und lasse alles für gut 90 Minuten köcheln.

Jetzt kommt das gut abgetropfte Sauerkraut in die Pfanne, denn nur so wird es auch zu einem Krautfleisch nach Opas Art ;-), hebe es gut unter und lasse den Kraut – Fleisch – Eintopf für weitere 30 Minuten köcheln.

Während dieser Zeit schneidest Du die gewählte Wurst in ein Zentimeter dicke Scheiben und gibst sie kurz vor Ende der Garzeit mit in den Eintopf. Gut durchwärmen, Lorbeerblatt entfernen (eventuell nochmals nachwürzen) und schön bist Du startbereit zum Anrichten.

Gib Opas Krautfleisch auf einen Teller und garniere ihn mit einem Löffel Sauerrahm.