Nudelsalat mit Pilzen

Für den Nudelsalat mit Pilzen braucht es zwingend gekochte Nudeln, what else? Wie Du Wasser aufkochst habe ich Dir ja schon mal hinlänglich beschrieben, von daher sollte dieser Schritt der Kochanleitung für Dich kein Problem darstellen. Du musst lediglich die fortgeschrittenen Variante wählen und das Kochwasser reichlich salzen und darin die gewählte Teigware nach Packungsanleitung kochen.

Ein kleiner Tipp zur Wahl der Pasta sei mir aber gestattet: Wähle diese so, dass sich genug vom Dressing darauf festsetzen kann. Vermeide glatte Nudeln und wähle welche mit einer Oberflächenstruktur (Fussili, Spiralen, Penne, etc.)

Während das Kochwasser zu kochen beginnt kannst Du aber bereits das Kräuter-Dressing zubereiten. Vermenge dazu den Sauerrahm mit der Mayo, tu das nach Möglichkeit in einem hohem schmalen Gefäß , arbeite mit einem Stabmixer  das Olivenöl ein, gib den Zitronensaft hinzu, würze mit Salz – Pfeffer und Cayenne nach Geschmack und gib erst im letzten Schritt die Kräuter hinzu. Ziehen lassen.

Mittlerweile sollten die Nudeln bissfest gegart sein. Nimm sie also aus dem Kochwasser, am besten mit Hilfe eines passenden Schaumlöffel  / Schöpflöffels, gib sie in ein Sieb und spüle sie kräftig mit kaltem Wasser ab. Das Kochwasser der Nudeln benötigst Du gleich noch.

Schäle nun das Wurzelgemüse (ich nehme hier gerne Karotten – Knollensellerie & gelbe Rüben), gib es in das Kochwasser der Nudeln und koche es dort bissfest. Lieber in dem Fall etwas zu fest als zu weich. Danach rausnehmen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit, bis das Gemüse weich ist, putzt Du die Pilze (ich entscheide mich aus Kostengründen meist für Champignons), schälst die Zwiebel, würfelst diese fein und brätst dann beides zusammen in je einem Esslöffel Olivenöl & Butter an. Etwas salzen und pfeffern. Die Pilzpfanne gibst Du gemeinsam mit den gewählten Teigwaren in eine größere Schüssel und vermengst schon mal alles. So können die Aromen der Pile schön in die Nudeln einziehen.

Das gekochte Gemüse schneidest Du nun in Stifte und gibst es ebenso in die Schüssel.

Als Letztes nun noch die vorbereitete Marinade in die Schüssel geben und alles gut miteinander, aber vorsichtig, vermengen.