Nudelsalat Mexiko

Nudelsalat geht eigentlich immer, wenn es sommerlich heiß ist. Für eine Abwechslung zum herkömmlichen Rezept ist dies die perfekte Variante, um einen mexikanisch angehauchten Salat mit Pasta zu kredenzen.

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HERKUNFT
Österreich

ZEIT
30 MINUTEN

Schwierigkeit
EIER-KOCH

ZUTATEN für 8 Portionen

500 g Hörnchen
500 g Brust vom Grillhuhn
250 g Käse gerieben
30 g schwarze Oliven ohne Kern
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Dose Kidneybohnen 400 g
1 Dose Mais 330 g
1 größere rote Zwiebel
für das Dressing
20 g frischer Koriander gehackt
1 TL Tabasco
200 g griechischer Joghurt 10%
3 EL Öl
3 EL Mayonnaise 25%
50 ml Schlagobers
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe gepresst
2 TL brauner Zucker
2 Limetten ausgepresst
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Alles Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und danach kaltstellen.

Die Hörnchen (Pipe Rigate) nach Anleitung kochen.

Währenddessen die Hühnerbrust, die Tomaten und die Salatgurke in kleine Würfel (Größe der Bohnen/Nudeln) schneiden und die Zwiebel, sowie die Oliven, fein schneiden.

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Zum Abschluss alles gut miteinander, in einer großen Schüssel, vermengen.

Noch etwas durchziehen lassen.

TIPP

Füge dem Nudelsalat Mexiko noch 1 – 2 gewürfelte Avocados hinzu und/oder ersetze das Salz durch Rauchsalz bzw den „normalen“ Tabasco durch sein geräuchertes Pendant Tabasco Chipotle.

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