Metaxa Sauce

Für die Metaxa Sauce die Zwiebel & den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Paprika aus dem Öl nehmen, wirklich gut abtropfen lassen und ebenso, wie die abgestreiften Rosmarinnadeln, etwas vorschneiden. So tut man sich später ungemein leichter beim „zur Sauce verarbeiten“.

In einem Saucenpfännchen oder einem kleinen Kochtopf  das Olivenöl erhitzen, die gehackten Zwiebel & Knoblauch beigeben, kurz andünsten (die Würfelchen sollten keine Farbe nehmen oder zumindest so wenig wie möglich, mit Metaxa, der Gemüsebrühe und Schlagobers aufgießen und kurz aufkochen lassen. Nicht zu lange kochen lassen, damit Dir das Obers nicht gerinnt / ausflockt. Man kann zwar beim abschließenden Schritt wieder einiges retten, ab man muss sein Glück ja nicht überstrapazieren. Lieber beim Lotto einsetzen,

Eingelegte Parpika mit Honig, dem Rosmarin & Paprikapulver in den Topf geben, danach Hitze reduzieren und für weitere 10 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen.

Zum Abschluss mit einem Stabmixer  fein pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Sollte die Metaxa Sauce etwas zu dick sein, so kann man mit etwas mehr Obers gegensteuern.