Marillen Rahm Terrine

Für die Marillen Rahm Terrine brauchen wir eine Kastenform mit zumindest 2 Liter Fassungsvermögen Kastenform mit zumindest 2 Liter Fassungsvermögen (optimal wären 2,5 Liter), die wir mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen.

Im nächsten Schritt bereiten wir die Marillenmasse zu indem wir 8 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, die Marillen entkernen & kleinschneiden, mit 140 g Staubzucker (in einem geeigneten Kochtopf) vermengen, auf den Herd stellen und einmal aufkochen lassen, zu Seite ziehen, mit einem Stabmixer  fein pürieren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Nun wenden wir uns der Rahmmasse zu. Dazu schlagen wir das Schlagobers, mit Hilfe eines Handmixer , leicht an, fügen das Sahnesteif hinzu, schlagen es fertig steif auf und stellen es kalt.

Nun wieder 8 Blatt Gelatine in reichlich Wasser einweichen.

Sauerrahm mit Saft & Schale der Limtte, sowie Staubzucker, gut miteinander vermengen, ungefähr 3 EL dieser Masse abnehmen & erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit der Hälfte des steifgeschlagenen Obers in die Rahmmasse untermengen. Danach das restliche Schlagobers unterheben.

Nun müssen wir schichten und das machen wir am besten mit einem Esslöffel -> 1/3 der Rahmmasse – 15 Minuten kühlen; 1/2 der Marillenmassen – 15 Minuten kühlen; 1/3 der Rahmmasse – 15 Minuten kühlen; 1/2 der Marillenmassen – 15 Minuten kühlen;  1/3 der Rahmmasse mit Frischhaltefolie abdecken und für weitere (zumindest) 6 Stunden kühlen.

Danach aus der Form stürzen, das geht durch die Frischhaltefolie sehr leicht und servieren.