Mama Roswithas Bauernkrapfen

Für Mama Roswithas Bauernkrapfen stellst Du zuerst ein sogenanntes Dampferl her. Das heißt Du gibst in eine geeignete Schüssel  die lauwarme Milch, ganz wenig Mehl (Mutter hat da sicher nicht mehr als 1 – 2 Teelöffel genommen) vom Zucker zirka einen Esslöffel voll und den Germ (österreichische Bezeichnung der teutonischen Hefe). Verrühre die Zutaten, sei aber dabei vorsichtig – nicht, dass der Hefe schwindelig wird und sie später vor lauter Drehwurm vergisst aufzugehen(!), und lasse sie 10 – 15 Minuten gehen.

Ist das Dampfl aufgegangen, so kannst Du die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Ob Du dazu die Hände nimmst oder die Knethaken Deines Handmixers  ist Dir überlassen. Nun lässt Du den Teig zugedeckt solange gehen bis er sich verdoppelt hat. Die Raumtemperatur sollte nicht zu kalt sein, da sonst der Germ in Schockstarre verfällt und sich in der Schüssel gar nichts tut.

Jetzt wird’s brutal! Wenn der Germteig / Hefeteig gut aufgegangen ist darfst Du ihn mordsmäßig zusammenschlagen. BÄMM ^^ Forme nun aus dem vermutlich verängstigten Teig 20 Kugeln, bestäube diese mit einem Hauch Mehl, decke ihn jetzt wieder liebevoll (so ein Rezept ist eine wahre Achterbahnfahrt der Gefühle) zu und lasse die Teigkugeln sich nochmals für rund 30 Minunten erholen / durchatmen.

Nun wird es Zeit reichlich Fett in einem Kochtopf oder einer tiefen Pfanne  zu erthitzen. Persönlich halte ich hier eine Temperatur von 160 – 170°C für angemessen.

Bevor wir nun die Teiglinge goldbraun, schwimmend, beidseitig im heißen Fett ausbacken, müssen wir sie noch ausziehen (Nein, das hat jetzt nichts mit Kleidung und „Kuscheln“ zu tun, erotisch kann so eine Teigbehandlung allerdings schon sein – Kochen ist ja eine leidenschaftliche & sinnliche Erfahrung). Dies machst Du am besten von der Mitte aus zum Rand hin, sodass der Bauernkrapfen in der Mitte relativ dünn ist und sich ein dicker Rand ergeben hat.

Lass des Bauern Krapfen nach dem Ausbacken gut, auf etwas Küchenpapier, abtropfen, gib in die Mitte eine großzügigen Esslöffel voll von der leckeren Marilllen(Aprikosen)marmelade und bestäube sie nach Gusto mit Staub(Puder)zucker.