Krautnockerl mit Faschiertem & Speck

Für Krautnockerl mit Faschiertem & Speck musst Du, nomen est omen, Kraut klein schneiden. Ob du es in Streifen, in Fleckerl oder Rechtecke ist dir überlassen – die unendliche Freiheit des günstigen Kochen.

Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides in kleine, diesmal aber vorgegeben, Würfelchen.

Erhitze eine Pfanne (hierzu solltest du eine etwas größere und tiefe Vertreterin  wählen), gib das Butterschmalz hinein und lasse darin die Speckwürfel aus. Gib das Faschierte der Muhkuh hinzu und brate es im ausgelassenen Speck gut an. Es darf ruhig etwas Farbe nehmen. Zwiebel, Knofi und Kümmel hinzugeben und weiterrösten bis die Zwiebelchen glasig sind.

Gib nun alles in eine vorbereitete Schüssel, gib die getrockneten Kräuter hinzu und vermenge diese Masse gut. Du kannst auch noch 1 – 2 EL frische Petersilie (kleingehackt) dazugeben.

Im Bratenfett, welches zum größten Teil in der Pfanne verblieben sein sollte, brätst du nun das Weißkraut, unter Zugabe der Sojasauce, bis es an fängt leicht die Struktur zu verlieren, sprich es nicht mehr so hart und formstabil ist. Danach gibst du die Fleischmasse wieder hinzu und schmorst das Ganze bis auch das Kraut etwas Farbe genommen hat / es „karamellisiert“ ist.

Währenddessen regenerierst du die Nockerl aus de Kühlung für 2 – 3 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Du kannst hier natürlich auch selbstgemachte Nockerl verwenden. Das Grundrezept für Nockerl findest du wenn du auf den Link klickst.

Die abgeseihten (gut abgetropften) Nockerl / Spätzle / Knöpfle gibst du nun in die Pfanne zum Bratgut, vermengst es gut miteinander und schmeckst es final mit Salz, Pfeffer und / oder Sojasauce ab.