Koreanische BBQ Rippchen

Koreanische BBQ Rippchen unterscheiden sich in der Zubereitung kaum von herkömmlichen Ribs, die wir so kennen. Den Geschmack erhalten wir durch die spezielle Glasur, die sich wie folgt zubereiten lässt. Zuvor heizen wir aber schon mal das Backrohr auf 120°C Ober- / Unterhitze vor.

Zunächst den Zucker, das Wasser und die Sojasauce in einer Schüssel gut verrühren. Der Zucker sollte sich hierbei komplett aufgelöst haben.

Nun gibt es 2 Möglichkeiten: Entweder man gibt die Zückerlösung zusammen mit den Stücken von Birne & Kiwi, samt Knoblauch – Ingwer und Zwiebel in einen Standmixer  und mixt alles gut für rund 2 Minuten auf (bis sich eine samtige Sauce ergeben hat) oder man macht das Ganz mit einem Stabmixer .

Als Nächstes geben wir nun langsam das Sesamöl hinzu und mixen nochmals kräftig auf.

Die Rippchen selbst bedürfen keiner großen Vorbereitung. Entweder man zieht die Silberhaut ab oder nicht. Ein kleiner Tipp: Da wir die Ribs immer wieder glasieren und die Glasur doch etwas klebrig ist, sollte man das Backblech entweder mit Alufolie oder Backpapier auslegen und dann erst die Ripperl auflegen und zum ersten Mal mit der Glasur bepinseln.

Nun wandern die koreanischen Gebeine für insgesamt 3 Stunden in den vorgeheizten Backofen. Nach gut jeder Stunde bepinseln wir die Schweinerippchen dick mit der selbst hergestellten Glasur dick ein.

Nach dieser Zeit erhöhen wir die Temperatur auf 250 – 270°C und lassen sie je nach gewünschter Bräune für weitere 15 – 30 Minuten darin.