Königsberger Klopse

Im ersten Moment klingt es auch nach viel Arbeit, aber auch hier ist die Angst unbegründet und das zeige ich Dir jetzt.

Weiche die altbackenen Semmeln in Wasser ein, schäle die Zwiebel, schneide diese in kleine Würfel, gib die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Faschierten aus Muh und Oink in eine größere Schüssel, drücke die Semmeln kräftig aus und gib auch diese mit den restlichen Zutaten zum Fleisch der Königsberger Fleischknöderl in die Schüssel, knete alles zu einem gleichmäßigen Fleischteig und lass diesen hernach für ein paar Minuten ziehen.

Ein Tipp zu den eingeweichten Brötchen: Hacke sie, bevor Du sie in die Schüssel gibst, mit einem großen Messer ein kleine Stückchen. Das hat den Vorteil, dass Du später keine ungleichmäßigen Brotstücke im Klops hast und Du Dir denkst in ein gegartes Mettbrötchen zu beißen.

Abgesehen vom Tipp hast Du nun schon die größte Arbeit erledigt. Cool, oder? Derweil die Fleischmasse durchzieht setzen wir mal den Kochsud auf. Hierzu gibst Du alle Zutaten hierfür in einen größeren Kochtopf, bringst alles zum Kochen, reduzierst etwas die Hitze und lässt die Geschmacksbrühe nun solange köcheln bis Du den nächsten Schritt erledigt hast.

Kurz möchte ich Dir aber noch erläutern warum ich die Rindsuppe für die Königsberger Genusskugeln etwas mit Wasser „strecke“: Wir garen ja gleich noch die Fleischbällchen darin und da diese auch gewürzt sind vermeiden wir die Möglichkeit, dass der Sud (den wir ja später eimerweise in uns schlürfen) massiv überwürzt ist.

Mit diesen Informationen ausgestattet kannst Du nun beginnen wie Kurt der Mistkäfer 30 gleichmäßige Kügelchen zu drehen. Mach das aber bitte nicht mit dem „Hinterbeinen“, Deine Mitesser werden es Dir danken 😉 Für solche Aufgaben nutze ich gerne einen Eisportionierer  wie man ihn von diversen Eisverkäufern kennt.

Nun garst Du die Fleischknödel aus Keenigsbarg im gut aromatisierten Kochsud für gut 15 – 20 Minuten. Die Bällchen sollten oben auf schwimmen.

Wenn das dann soweit ist nimmst Du einen zweiten Kochtopf und beginnst dort eine Einbrenn (Mehlschwitze) herzustellen. Erhitze dazu die Butter, streue das Mehl ein und lass die Einbrenn kurz aufschäumen. Da wir eine helle Sauce wollen musst Du darauf achten, dass die Mehlschwitze keine Farbe nimmt.

Während das nun geschieht nimmst Du die Fleischpralinen aus dem Kochsud. Idealerweise macht man das mit einem Knödelschöpfer  /  Schaumlöffel .

Ein Drittel des Kochsud gießt Du nun durch ein Sieb  in den Topf mit der Einbrenn und rührst diese gut ein, kochst nochmal auf, gießt wieder Kochsud dazu, rührst ein, kochst auf und wiederholst den das ganze noch ein letztes Mal. Du musst nun die Sauce Minimum 15 Minuten köcheln lassen, damit eine schön eingedickte, samtige Flüssigkeit entstanden ist.

Jetzt noch die Kapern, das Schlagobers und die restlichen Zutaten in die Klopssauce geben, final abschmecken (es sollte eine ausgewogene süß-säuerliche Note entstanden sein) und wenn nötig noch mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke nachdicken.