Knusprige Kokos Hühnerkeulen

Knusprige Kokos Hühnerkeulen sind eine feine Sache und man verschwendet dafür keine Unmengen an Öl zum Frittieren, da wir diese im Backofen zubereiten. Heize diesen dazu auf 180°C Umluft vor. Ja, hier nutzen wir Umluft, da wir ja eine knusprige Panierung (Panade) haben wollen.

Bereite nun zuerst die Würzbutter vor. Schneide hierfür die Chilischote in wirklich kleine Stücke. Ich empfehle Dir aber die Kerne zu entfernen. Du willst ja nicht Feuer spucken, oder? Auch das Koriander grün so fein als möglich schneiden. Beides zur weichen Butter eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen und pressen. Press ihn aber gleich direkt in das Schälchen mit der Butter und den anderen Zutaten, so spritzen die ätherischen Öle auch gleich dort hinein und nicht irgendwo hin. In diesem Fall ist eben gepresste Knofi die bessere Variante, da wir so mehr Geschmack ans Hühnerfleisch bekommen.

Bereite Dir auch gleich 3 Teller vor. Auf eines gibst Du das Mehl – würzt dieses mit Salz & Pfeffer, auf das andere die Eigelbe – die Du auch gleich mit der Milch verquirlst und auf das letzte Teller die Kokosflocken. So hasst Du auch schon die Panierstraße vorbereitet.

Nun hebst Du die Haut der Hühnerkeulen etwas an und stopfst dort gleichmäßig die vorbereitete Gewürzbutter hinein.

Fehlt nur noch die exotisch, karibische Panade. Hierzu wie gewohnt zuerst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in die Kokosflocken damit. Diese drücken wir aber gegen unsere Gewohnheit etwas an und legen sie danach aufein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech ab.

Haben wir die Hühnerschenkel nun alle paniert, so schieben wir sie ins vorgeheizte Backrohr und backen sie dort für 45 Minuten knusprig und goldgelb.