Klassische Entenkeulen

Für klassische Entenkeulen brauchst Du zunächst mal ein vorgeheiztes Backrohr. Heize es deswegen auf 200°C Ober- / Unterhitze vor. Nicht 199°C und auch nicht 201°C sollen die Temperatur Deines Zieles sein, Nein, einzig 200°C allein… oh mein Gott! Sorry, aber ich hab mir vor kurzem Monty Python zu Gemüte geführt.

Schäle die Zwiebeln, putze das Gemüse und schneide es wie auch den Apfel in Würfel. Verteile diese Würfel von Apfel & Gemüse auf einem tiefen Backblech oder einem großen Bräter  und stelle es/ihn einstweilen zur Seite. Der Apfel darf dabei ruhig oxidieren (also braun werden).

Die Keulen vom Flugsaurier mit Salz einreiben und mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüsebett legen. Entenkeulen nun mit dem Öl beträufeln, nochmals verreiben und, für eine Stunde, ab damit in den vorgeheizten Backofen.

Nach ungefähr der Hälfte der Garzeit Wasser und Rotwein zugießen, etwas eindampfen lassen und mit dem entstandenen Bratensaft ab und zu die Keulen übergießen. Letzteres ist allerdings nicht zwingend.

Abschließend aus dem Ofen nehmen, Sauce in ein kleines Saucenpfännchen  seihen (eventuell mit Suppe strecken, nochmal aufkochen, einkochen bis die Sauce die gewünschte Geschmeidigkeit hat oder kurz aufkochen und mit Speisestärke zum gewünschten Konsistenz eindicken.