Kartoffelknödel halb halb

Für die Kartoffelknödel halb halb zuerst die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und anschließend durch eine Kartoffelpresse  drücken.

Die rohen Kartoffel werden ebenso geschält und nicht zu fein geraspelt (nimm dazu zum Beispiel die breite Seite Deiner Vierkantreibe ), gib Sie in ein Tuch (entweder ein nicht mit Weichspüler (also Parfum frei) gewaschenen Geschirrtuch oder eine Stoffwindel ) und drücke die Kartoffelspäne gut aus. Fange aber das ausgegdrückte Kartoffelwasser auf!

Lass das Kartoffelwass etwas stehen, sodass sich die darin enthaltene Stärke absetzen kann und gieße dann die Flüssigkeit vorsichtig ab. Es soll sich jetzt nur noch die Stärke im Behältnis befinden.

Während sich die Stärke für die Kartoffelknödel (wir würden hier in Österreich Erdäpfelknödel (Eapfiknedl) sagen) absetzt vermenge schon einmal die 2 vorbereiteten Kartoffelvarianten mit den Eiern, dem Mehl, Salz und Muskat nach Geschmack.

Nun gib die hergestellte Stärke hinzu und lass den Teig für zumindest 30 Minuten ruhen.

Wasser aufkochen, wie man klassisches heißes Wasser herstellt habe ich Dir ja schon gezeigt, und leicht salzen.

Den Kartoffelteig nun auf einer bemehlten Fläche (ich nehme hierzu immer gern ein Nudelbrett ) zu einer Rolle formen, in 8 gleiche Stücke teilen und zu Knödeln (unsere westlichen Nachbarn sagen gern auch Klöße) drehen. Vielleicht siehst Du Dir hierzu eine Doku über den Pillendreher (jaaaaa OK… den Mistkäfer an) an, um dann den Dreh raus zu haben ^^

Lege die Kartoffelklöße… hoppala -knödel… in das nur noch siedende Wasser ein und lass‘ sie für gut 25 Minuten gar ziehen.

Herausnehmen und servieren.