Hirschschnitzel mit Kräuterpanade

Für das Hirschschnitzel mit Kräuterpanade brauchen wir zunächst den Hauptbestandteil der Panade (Panierung): Altes & hartes Brot! Dieses reiben oder mixen wir mit Hilfe unserer kleinen Küchenmaschine  zu mehr oder weniger feinen Krümelchen, die man auch gerne schlicht als Brösel vom Schwarzbrot bezeichnet.

In diese Schwarzbrotbrösel mischen wir nun je einen Esslöffel gehackter Rosmarin & Thymian und geben sie in einen tiefen Teller. Ich nutze hier 3 Gastrobehälter  als sogenannte „Panierstraße„, denn darin kann man (speziell wenn man noch einen Deckel  dazu hat) die restlichen Brösel – das Mehl oder sonst etwas auch direkt aufbewahren – man kann darin auch marinieren und kochen (wollt ich nur erwähnt haben!).

Die Eier schlagen wir ebenfalls in einen tiefen Teller oder ähnliches, verquirlen sie gut und würzen gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer. So müssen wir nicht das Fleisch selbst würzen und es zieht so kein Wasser während des Ausbackens.

Sollte das Fleishc noch nicht in Schnitzel geschnitten sein, so schneide diese aus dem Hirschfleisch und klopfe (plattiere) klopfe (plattiere) sie leicht flach

Nun wird es Zeit das Butterschmalz in einer tiefe Pfanne  zu erhitzen. Wie beim herkömmlichen Wiener Schnitzel bitte nicht mit dem guten Fett sparen! Auch hier sollten die Schnitzel schwimmen.

Bis das Fett heiß genug ist, beginnen wir die Schnitzel vom Waldtier wie ein herkömmliches Schnitzel, zuerst in Mehl – dann Ei und dann in den Schwarzbrot-Kräuter-Bröseln, zu panieren. Sei sanft und hau nicht drauf, als ob Du das Fleisch mit dem Paniermehl mittels Druck verschweißen möchtest. Etwaige Aggressionen hättest Du vorhin beim Plattieren abbauen können, indem Du die bloße Hand oder die Stirn, statt einem Plattiereisen oder so, verwendet hättest. Chuck Norris macht das übrigens mit dem Daumen.

Hat das Butterschmalz seine Betriebstemperatur erreich, so backe die hirschigen Schnitzelchen goldgelb aus und lasse sie danach auf etwas Küchenpapier abtropfen.