Hirschgulasch

Für das Hirschgulasch zunächst das Hirschfleisch in gröbere Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel säbeln.

In einem geeigneten Schmortopf (ich nehme hier gerne einen Bratentopf aus Gusseisen ) das Butterschmalz erhitzen und die Hirschfleischwürfel für das Gulasch rundherum scharf anbraten. Kleiner TIPP: Brate das Fleisch vom gehörnten Pferd aus dem Wald ^^ in 2 Portionen an, denn so kühlt Dein Kochtopf nicht zu sehr aus und du brätst das Fleisch wirklich an anstatt es zu dünsten. Wichtig wäre auch das Hirschgulaschfleisch vor dem Verbrauch 1 Stunde davor aus der Kühlung zu nehmen.

Fleisch aus Bratentopf  nehmen und ruhen lassen.

Im Bratrückstand, eventuell noch etwas Butterschmalz nachgeben, die Zwiebelwürfelchen goldgelb anrösten. Das bringt eine leichte (gewollte) Süße ins Gericht. Dann das Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und gut auf die Hälfte, wenn nicht weniger, reduzieren lassen.

Nun gibst Du das angebratenen Hirschfleisch und die Gewürze (idealerweise in einem Gewürzsieb ) zu den Rotweinzwiebeln, gießt mit dem Wildfond auf, mengst alles gut durch und lässt es dann (zugedeckt) für 90 – 120 Mintuen (1,5 – 2 Stunden für alle die nicht rechnen wollen) vor sich hin schmoren.

Abschließend mit den 2 Esslöffeln Preiselbeermarmelade und Salz & Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls mit etwas Mehl (welches Du in wenig kaltem Wasser angerührt hast) binden. Hier musst Du aber das Hirschgulasch nochmals mindestens für weitere 10 Minuten köcheln, da Dein Wildgericht sonst „mehlig“ schmecken kann.