Gulasch

Für das Gulasch vom Rind bzw kurz Rindsgulasch Zwiebel schälen und in mittlere Würfel schneiden.

Fleisch, am besten von der Wade, grob würfeln.

Einen hohen Topf erhitzen, etwas Schmalz heiß werden lassen und die Zwiebeln, unter Beigabe von etwas Zucker, glasig anschwitzen. Diese müssen keine Farbe nehmen. Lediglich die feste Struktur sollte aufgebrochen sein.

Nun Fleisch beigeben und anrösten. Auch hier muss das Fleisch keine Farbe nehmen. Es genügt, dass es die rote Farbe verliert. Geht relativ schnell.

Nun den Majoran (Menge kann nach Gusto erhöht/verringert werden) dazu und auch angehen lassen. Es sollte einem das typische Aroma in die Nase steigen.

Jetzt Senf, Paprikapulver und Tomatenmark (wir ersetzen damit einen Teil der Menge des Paprikapulvers im orig. Rezept / schönere Farbe und nicht so staubig im Geschmack) beimengen und nochmals kurz anrösten.

Jetzt erst Salz und Pfeffer hinzu. Nun beginnt das Fleisch und der Zwiebel richtig zu „safteln“ (das Salz zieht Wasser aus Fleisch und Zwiebel), also nicht erschrecken.

Hat sich im Topf nun eine Art Grundsauce gebildet geben wir die Rindsuppe (die Suppenwürfel + 1 – 1,5l Wasser) dazu.

Für gut eine Stunde auf mittlerer Flamme kochen. Danach mit dem Stabmixer  in den Topf gehen und von unten nach oben ziehend den Zwiebel etwas pürieren (das Fleisch nicht pürieren!!!). Das erspart uns das Gulasch zu „stauben“ (mit Mehl zu binden). Mehl hat in einem guten Gulasch nichts verloren!

Zwischendurch immer wieder probieren und nach Geschmack nachwürzen.

Nun solange kochen bis das Fleisch wunderbar weich ist.

Abkühlen lassen und vor dem Servieren nochmals aufkochen.