Gnocchi Grundrezept wie in Italien

Lass uns aber nun loslegen mit der Herstellung der Gnodschis. Oder waren es Nottschiss? Könnte allerdings auch Nnjockis sein…. was weiß ich ^^

Koche die gesäuberten Kartoffeln samt Schale wirklich weich und lasse diese etwas „Ausdämpfen“ – sprich die letzte Flüssigkeit soll in Form von Dampf aus den Erdäpfeln austreten. Lasse sie aber nicht auskühlen, sondern schäle sie noch in sehr warmen Zustand. Ich rate Dir hier dringend zur Verwendung von einem sauberen Küchentuch um Dir Deine edlen Grapscher nicht massiv zu verbrennen.

Stell schon mal einen größeren Kochtopf mit reichlich Wasser auf den Herd und bring das Wasser zum Kochen. Wenn Du Dir unsicher bist was ich meine, so empfehle ich Dir meine Anleitung für die Zubereitung von klassischem heißen Wasser. Wenn es kocht, salzen nicht vergessen.

Danach drückst Du die weichgekochten, aber immer nochj warmen Kartoffeln, aus denen die Nudschis werden sollen, durch eine Kartoffelpresse  oder zerstampfst sie mit Hilfe eines Kartoffelstampfers . Bei Letzterem muss man eben sehr gut und umsichtig arbeiten, damit keine allzu großen Stücke der Grundbirn später in den Gnocchis ist.

Mach in der Mitte des fluffigen Kartoffelberges einen Krater, gib das Ei, das Salz und vorerst nur die Hälfte des Mehls hinein und beginne, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (unsere Großeltern haben hier immer gerne ein sogenanntes Nudelbrett  verwendet, damit die eigentliche Oberfläche der Küche schön sauber geblieben ist) zu kneten. Hast Du beim Kneten das Gefühl der Kartoffelteig sei zu klebrig oder feucht, so gib mehr Mehl hinzu.

Danach Teile den Teig in 4 Stücke und diese 4 Stücke wiederum in 4 Stücke. Du solltest dann, wenn ich mich nicht verrechnet habe, 16 Teigstücke vor Dir liegen haben. Diese „wutzelst“ (drehst) Du in zirka 2 Zentimeter dicke Kartoffelschlangen. Von diesen scheidest Du in weiterer Folge 2 Zentimeter breite Stücke ab. Nach jeder fertig zerteilten Kartoffelwurst bestreue die Gnocchi – Rohlinge mit etwas Mehl.

Nun liegt es an Dir wie Du weiterverfährst. Du kannst sie nun gleich so ins kochende Wasser schmeißen oder Du machst Dir die Mühe und drückst in jedes Kartoffelteigstückchen die Zinken einer Gabel. Sieht gleich noch viel authentischer aus und bringt den Vorteil, dass nun mehr Sauce an dem Kartoffelbonbon hängen bleiben kann.

Egal wie Du Dich entschieden hast, Du musst Sie noch kochen. Gib die rohen Gnocchis dazu noch in das schon köchelnde Wasser und lass sie darin solange tanzen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert gut 2 Minuten. Bleib also dabei und schau genau.

Danach abgießen oder mit einem Schaumlöffel  direkt in eine vorbereitete Sauce geben.