Geselchter Eintopf

Mein geselchter Eintopf ist eine Art der Resteverwertung einer so nebenbei produzierten, aber immens schmackhaften, Brühe, die beim Kochen von Geselchtem übrig bleibt und meist achtlos in den Ausguss geleert wird, obwohl hier so viel Geschmack enthalten ist, wie man oft in der besten Suppe nicht vorfindet.

Süppengrün, Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen, Gemüse & Kartoffeln in kleinere Würfel (1 cm) , Zwiebel & Knoblauch klein schneiden. Bohnen gut abspülen & abtropfen lassen. Das schon gekochte Fleisch, aus dem wir ja den Fond gezogen haben, ebenso klein würfeln.

Nun das gesamt Gemüse in einem Suppentopf  in Butterschmalz anrösten, Thymian hinzugeben, kurz mitrösten, mit Kochwasser des Geselchten aufkochen, Hitze reduzieren und gut 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen bereiten wir die Einbrenn zu, indem wir die Margarine oder Butter in einer heißen Pfanne  aufschäumen lassen, das Mehl beigeben und dieses unter stetigem Rühren leicht bräunen.

Die Einbrenn geben wir dann rasch zum Eintopf, verrühren sofort gut (damit keine Klümpchen entstehen), kochen nochmals auf, geben nun die Fleischwürfelchen (wie auch das aufgetaute TK-Gemüse) hinzu, reduzieren wieder die Hitze und lassen nun den Eintopf solange köcheln bis das Gemüse und die Kartoffeln bissfest sind.

Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas hellem Essig abschmecken.