Geschmorter Tafelspitz
So ein geschmorter Tafelspitz kann eigentlich mit dem Löffel verspeist werden, so zart ist er. Das einfache Rezept, welches Du mit geschicktem Einkaufen, wirklich günstig kochen kannst schmeckt so unheimlich gut, dass Du nicht zögern solltest es auszuprobieren! Wenn nicht jetzt, wann dann?
Ø 4,00 aus 11 Bewertungen
- 500 g Suppengrün (Karotte, Petersilwurzel, Sellerie,…)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kg Tafelspitz vom Rind, mit Fett
- Salz (grob), Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 1/4 – 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 8 Pimentkörner
- 6 getrocknete Marillen, soft (Aprikosen)
- 3 TL Speisestärke
Österreich
240 MINUTEN
EIER-KOCH
ZUBEREITUNG Geschmorter Tafelspitz
Gemeinhin ist der Tafelspitz, ob jetzt vom Kalb oder der ausgewachsenen Kuh, ein sehr unterschätztes Stück Fleisch. Hauptsächlich wird es „gesotten“ (gekocht) und mit zB Erdäpfelschmarren und / oder Semmelkren serviert. Dabei lässt sich dieses Teilstück vom Rind auch wunderbar grillen oder schmoren. Letzteres werden wir hier gemeinsam bei diesem Rezept anwenden. Du wirst danach verstehen warum der Tafelspitz so ein feines Stück Fleisch ist.
Für den geschmorten Tafelspitz putzt Du zuerst das „Suppengrün / Wurzelgemüse“ und schneidest es in gröbere Stücke. Zwiebel und Knoblauch schälst und halbierst Du. Die Zwiebel musst Du, wie bei einer feinen Rindsuppe, nicht zwingend schälen, aber Du sparst Dir später den Vorgang des Herausfischens der Zwiebelhaut.
Nun kannst Du auch gleich mal den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Erst dadurch wird des Stück Rindfleisch so richtig weich 😉
Während das Backrohr sich nun aufwärmt kannst Du mit der weiteren Zubereitung des Tafelspitz fortfahren. Schneide dazu die Fettseite rautenförmig ein, würze das Fleisch rundherum gut mit Salz und Pfeffer. Erhitze auch gleich den Bräter, mit etwas Öl, den Du gleich zum Schmoren verwendest. Hierzu empfehle ich immer wieder Kochgeschirr aus Gusseisen .
Ist das Öl heiß genug, so lege das Fleischstück zuerst mit der Fettseite nach unten ein und brate es anschließend rundherum gut an. Danach nimmst Du es heraus und stellst es zur Seite.
Nun gibst Du das vorbereitete Gemüse, die Knofi- & Zwiebelhälften, den Lorbeer, ohne weitere Zugabe von Fett, in den Bratenrückstand und röstest alles für gut 5 Minuten an. Tomatenmark beifügen, ebenso kurz mitrösten und dann mit Rotwein aufgießen. Kurz einreduzieren, so verfliegt der allzu kräftige Weingeschmack, Tafelspitz mit Lebkuchengewürz, Piment und Sternanis wieder in den Bräter geben, mit Deckel verschließen und für 3 Stunden auf der zweiten schiene von unten im vorgeheizten Backofen parken.
Gieße nach 60 – 90 Minuten etwas Wasser (gut ein Seiterl / 330 ml) an.
Ist das Rindfleisch schön zart geschmort, so nimm es heraus, bedecke es und stelle es warm.
Die Sauce gießt Du durch ein Sieb in einen geeigneten Kochtopf , gibst die getrockneten Marillen hinzu und kochst den Saucenansatz einmal kurz auf. Bei etwas reduzierter Hitze für 5 Minuten einkochen. Danach mit etwas, in kaltem Wasser, gelöster Speisestärke (Maizena), nach eigenem Geschmack, abbinden.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Fleisch + der gewählten Beilage anrichten.
TIPP ZU Geschmorter Tafelspitz
Ein geschmorter Tafelspitz kann trotz aller Vorsicht noch in die Hose gehen, wenn…. ja wenn… Du ihn nicht gegen die Faser aufschneidest! Vielleicht werde ich noch etwas darüber, in aller Kürze, schreiben.
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Viel Spaß beim Nachkochen des Rezept Geschmorter Tafelspitz und später einen guten Appetit wünscht dir Franz von GÜNSTIG KOCHEN!
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VERÖFFENTLICHT
11/2021 -
ZUGRIFFE
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