Geschmorte Hühnerkeulen mit Champignons

Für die geschmorten Hühnerkeulen mit Champignons zuerst die Pilze putzen und zerteilen. Wie man sie schneidet ist ziemlich egal. Ob der Größe nach geviertelt oder in Hälften geschnitten bleibt Dir überlassen. Ich mag hier auch gerne ganz kleine Champignonköpfe, die ich ganz lasse.

Die kleinen (Perl-)Zwiebeln schälen und den Speck in gleich breite und dicke Streifen schneiden.

Nun die Keulen in Ober- & Unterkeule trennen (am besten mittels Schnitt durchs Gelenk), diese dann mit Salz, Pfeffer & Thymian (Menge nach Wunsch) würzen, in etwas Mehl wälzen und im heißen Fett (entweder Öl oder Butter(schmalz)) beidseits kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Jetzt geben wir einen Esslöffel Butter in die Pfanne und schwitzen darin die Zwiebel, die Speckstreifen und die Champignons an. Geben danach noch den gepressten Knoblauch hinzu, löschen mit Rotwein ab und köcheln alles für rund 2 Minuten ein. Das intensiviert den Geschmack.

Im nächsten Schritt geben wir den Bratensaft, sowie die Suppe, dazu, legen die Hühnerkeulenteile wieder ein, decken den Topf nicht ganz zu, reduzieren die Hitze und dünsten das Hühnerfleisch bis es schön weich ist, aber nicht zerfällt. Dauer rund 30 Minuten.