Gebundene Hühnersuppe – Hendleinmachsuppe

Eine gebundene Hühnersuppe / Hendleinmachsuppe lebt, na no na ned, vom Geschmack eines Huhns. Hierzu verwenden wir allerdings auch die Leber, Herz und Magen, achte also beim Kauf darauf, dass diese mit im Glückspaket sind. Du wirst sie später nicht dominant herausschmecken, sondern nur durch erweitertes Geschmacksvolumen.. Das würde bei mir gar nicht gehen, da ich per se den Geschmack von Innereien nicht haben muss. Du brauchst hierbei eigentlich nur darauf achten, dass keine Federn oder sonstige ungewollte Fremdkörper mehr im und im Hendl sind.

Das Gemüse kannst Du nun waschen und schälen oder auch mit Schale verkochen. Das bleibt komplett Dir überlassen!

Gib das Huhn mit den Innereien, dem Suppengemüse, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einen geeigneten Kochtopf und fülle mit 1,5 – 2 Liter kaltem(!) Wasser auf. Bringe den Suppenansatz kurz zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lass Fleisch und Gemüse gar ziehen. Nimm Dir hierfür Zeit! Ich, als Beispiel, bade das Huhn förmlich nur. Zwar nutze ich hierfür keinen SlowCooker , aber ich mache das konventionell auf der Herdplatte. Es wäre interessant wieviel Geld mit so ein „Schonkocher “ sparen würde.

Ist das Huhn nun so entspannt, dass ihm förmlich das Fleisch vom Knochen fällt, so nimm es samt Gemüse aus der Suppe, lass es abkühlen, trenn das Fleisch von den Knochen und schneide es wie auch das Suppengemüse klein.

Was die Suppe angeht, so solltest Du sie zumindest einmal durch ein feines Sieb  gießen, um eventuell kleine Knöchelchen, die der Flattermann verloren hat, auszusondern. Macht nämlich später gar keinen Spaß auf so etwas zu beißen.

Nimm nun den Suppentopf nochmals zur Hand. Reinige ihn aber bitte zuerst, wenn möglich OHNE Spülmittel. Darin bereitest Du nun die Mehlschwitze / Einbrenn zu. Gib dazu die Butter hinein, erhitze sie, wenn das Fett komplett geschmolzen ist gibst Du das Mehl hinzu, schäumst es einige Zeit auf, achte aber darauf, dass die Einbrenn keine Farbe nimmt und lösche anschließend mit der gesiebten Suppe nach und nach auf. Sie wird noch etwas dicklich sein, was sich aber im nächsten Schritt relativiert.

Denn nun gibst Du das geschnittene Fleisch & Gemüse, samt dem Schlagobers (der Sahne) in die gebundene Suppe vom Federvieh, würzt alles nach eigenem Geschmack nochmals ab (meist genügt nur Salz und Pfeffer – ab und an nehme ich auf noch ganz wenig getrockneten Thymian und eine Messerspietze Muskatnuss).

Nachdem alles wieder gut erwärmt ist kannst Du servieren.