Gebackene Weißwurst im Breznmantel

Da die dummen Gedanken nun weg sein sollten, wie Du den Senf in die gebackene Weißwurst im Breznmantel bringen wirst, können wir ja loslegen, oder?

Die Vorbereitungen beginnen schon ein paar Tage zuvor, in denen Du die Brezn an der Luft trocknen lässt bis sie hart sind. Danach verarbeitest Du sie zu Bröseln (Paniermehl). Das geht am einfachsten mit einem Foodprezessor . Meist verbleiben ein paar größere „Bröckchen“ in den Bröseln, die Du aber ganz einfach mit einem Sieb aussieben kannst. Danach kannst Du auch schon weiterarbeiten.

Zieh zunächst mal die Haut von der vorgekochten Weißwurst. Achte darauf, dass wirklich jedes Fitzelchen davon weg ist und mach dies bitte vorsichtig, denn diese feine Wurst „bricht“ sehr leicht, wenn Du zu grob zu ihr bist. Vergiss nicht: Kochen ist Sinnlichkeit! Du sollst aber jetzt auch kein Verhältnis mit der Weißwurst beginnen. Nur damit das auch von meiner Seite abgeklärt ist.

Nun nimmst Du den und schiebst diesen mitten durch die Wurst. Das kann ganz leicht gehen oder etwas strenger. Wenn strenger, dann drehe den Strohalm ein wenig. Zieh ihn heraus und schon hast Du eine „aufgebohrte“ Weißwurscht. Wieviel PS mehr das bringt weiß ich aber nicht.

Jetzt kannst Du bereits das Öl oder das Butterschmalz erhitzen.

Während das von statten geht füllen wir den Senf mit Hilfe eines Spritzbeutels oder Tiefkühlsäckchen & einer Fülltülle  in die Aushöhlung und panieren die so gefüllte Wurst dann DOPPELT wie einen Wiener Breslfetzn. Sprich: Mehl – Ei – Breznbrösel – Ei – Breznbrösel.

Hernach im tiefen Fett rundherum knusprig und gülden braun ausbacken und abschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.