Feine Spitzbuben

Für feine Spitzbuben brauchst Du gesiebtes Mehl, welches Du mit den restlichen Zutaten für den Keksteig in eine Schüssel gibst und zu einem glatten Teig verknetest. Beginne dazu mit den den Knethaken Deines Handmixers  und wechsle später, wenn alles halbwegs gut verknetet ist, zu Deinen Händen. Damit hast Du viel mehr Gefühl für die Konsistenz des Teiges.

Form aus dem Teig eine Kugel, wickle diese gut mit Frischhaltefolie ein und lassen den Teig für die Spitzbuben für mindestens 2 Stunden im Kuhlschrank ruhen und die Aromen sich entfalten.

Heize nun das Backrohr auf 180°C Ober- / Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Nimm den vorbereiteten Teig aus der Kühlung und verpass ihm nochmals eine ordentliche Abreibung. OK OK… sanftes Durchkneten und anschließendes Ausrollen auf eine Enddicke von 3 Millimeter reicht auch vollkommen aus.

Nimm nun den für dich passenden Keksausstecher  und stich damit 40 Kekse (je 20 mit und ohne Löcher) aus, lege sie auf die vorbereiteten Backbleche und schiebe sie in den vorgeheizten Backofen. Dieser Tipp geht auf’s Haus: Solltest Du keinen dieser 3-Loch Ausstecher haben, so stich volle Kekse aus und verwende für die Löcher zB einen Apfelausstecher .

10 – 12 Minuten nicht zu braun backen. Eher blass belassen.

Währenddessen kannst Du schon die Ribiselmarmelade glatt rühren, welches Du gleich auf die noch warmen Keksseiten ohne Loch (ruhig großzügig) aufstreichst.

Mit Lochkeks als Deckel abschließen, leicht andrücken und auskühlen lassen.

Mit Staubzucker bestäuben oder auch nicht.