Feigen Chutney

Starte beim Feigen Chutney damit die Gläser zu sterilisieren. Spüle sie dazu mit kochendem Wasser (ohne Zugabe von Spülmittel oder sonstigem parfümierten Zeugs) gut aus und lasse sie anschließend trocknen.

Während da nun die Gläser so vor sich hin trocknen wenden wir uns der Zubereitung des feigen Chutneys zu. Schäle hierzu die roten Zwiebeln und schneide sie in Streifen. Die Feigen nur kurz waschen und dann in Stücke schneiden. Ich viertle sie und halbiere sie dann nochmal. Ich erzeuge quasi halbe Feigenviertel.

Nimm nun eine Pfanne  oder einen weiteren Kochtopf  und gib zunächst die Zwiebelstreifen hinein. Brate sie nun bei nicht ganz voller Power so, dass sie beginnen etwas Wasseer zu lassen. Du merkst das am Zischen im Kochgefäß. Gib jetzt den Zucker hinzu (ersetze ihn zB durch Rohrzucker oder Kokosblütenzucker – das bringt eine kleine malzige Note mit in die pikante „Marmelade“) und karamellisiere damit leicht die Zwiebeln.

Gib nun die halben Feigenviertel (Du erinnerst Dich) hinzu, lösche mit dem Rotwein ab und lasse alles einmal aufkochen. Nun mit dem roten Balsamico, der geriebenen Zitrusschale und den anderen Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Bitte vorsichtig sein, da das Ganze noch stark reduziert.

Lasse das Feigenchutney nun für gut 15 Minuten einköchen. Vergiss dabei nicht beständig umzurühren, es könnte sonst sein, dass dir das Ganze anbrennt. Muss ja auch wieder nicht sein. Hat Dein Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht (bei mir ist die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampft) muss Du es nur noch heiß abfüllen.

Verschließe die befüllten Gläser sofort und lasse sie danach komplett abkühlen. So hält Dir Deine neue Lieblingsbeilage gut 3 Monate. Du kannst die Haltbarkeit noch hinauszögern, wenn Du die Gläser einweckst / einrext / einkochst. So kann es dann schon mal Jahre halten.