Esterházy Rostbraten

Für den Esterházy Rostbraten das Rindfleisch leicht klopfen, an den Rändern einige Male einschneiden (damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt) – geht wunderbar mit einer Schere – und beidseitig salzen & pfeffern.

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen, Fleisch auf einer Seite leicht mehlieren (überschüssiges Mehl abklopfen) und mit der dieser Seite zuerst in die Pfanne einlegen. Kurz und kräftig anbraten. Nach 1 -2 Minuten wenden und nochmals die selbe Zeit lang anbraten. In eine andere Pfanne (welche einen Deckel besitzt) umbetten.

Im Bratrückstand die Zwiebelstreifen leicht angehen lassen, mit der Suppe aufgießen, kurz einmal aufwallen lassen und über das angebratene Fleisch gießen. Pfanne zudecken und auf kleiner Flamme vor sich hin schmurgeln lassen bis das Fleisch weich ist. Dauert je nach Fleischqualität 60 – 90(?) Minuten.

Tipp: Du kannst diesen Vorgang auch in einer feuerfesten Form , die einen Deckel besitzt, im Backofen, bei 180°C, ausführen.

Während des Garvorgangs das Fleisch hin und wieder wenden. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, etwas Suppe oder Wasser nachgießen.

In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und mit den Speckwürfeln, am besten gleich in der schon benutzten Pfanne, und etwas Fett etwas anrösten, mit Flüssigkeit (Suppe oder Wasser) bissfest garen.

Wenn das Fleisch weich ist, dieses aus der Sauce nehmen, Mehl mit dem Sauerrahm gut versprudeln  (verquirlen) und damit die Sauce eindicken. Mit Kapern und Zitronenschale nach Geschmack würzen.

Abschließend das Fleisch nochmals einlegen, durchwärmen, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.