Erdäpfel Zucchini Laibchen

Für die Erdäpfel Zucchini Laibchen müssen wir zuerst die Kartoffeln kochen (geschält oder ungeschält bleibt jedem selbst überlassen), die Zucchini raspeln  und gut ausdrücken.

Wenn die Kartoffeln schön weich sind, so lassen wir sie noch kurz ausdämpfen und drücken sie dann durch eine Kartoffelpresse  oder reiben sie.

Alle Zutaten für die Laibchen gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss nach Geschmack würzen. TIPP Lass die Masse rühig etwas stehen, damit sich der Kleber (die Stärke) gut aktivieren kann.

Nun geht es ans Panieren, welches, wie oben schon erwähnt nicht ganz so einfach ist. Stich mit einem 7cm Portionierer  eine Kugel von der Masse ab, gib diese dann ins Mehl, mit Mehl bestäuben, ins verquirlte Ei geben, rundherum gut damit bedecken, dann in die Semmelbrösel, auch hier schauen, dass die Kartoffelmasse gut mit Brösel bedeckt ist und erst jetzt, vorsichtig, die Laibchen formen. Auf zB einem Brett mit Backpapier ablegen, so kann man die Laberl später ganz einfach mit einem Pfannenwender  ins heiße Öl befördern.

Beidseitig langsam, in einer Pfanne – mittlere Temperatur – mit ~ 1 cm Ölfüllmenge,  ausbacken und abschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.