Eierschwammerlsuppe

Damit wir in der Eierschwammerlsuppe nicht zu viel Waldboden mitessen, sollten wir die Pfifferlinge, wie zB die Deutschen zu den Eierschwammerl sagen, putzen / von Erde – Nadeln – Blättern & Co befreien. Ob Du sie waschen möchtest musst Du selbst entscheiden. Ich mach’s nicht. Wenn nötig, solllte der Rehling zu groß sein, halbieren oder vierteln.

Als Nächstes Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einer Pfanne (von Vorteil wäre hier eine tiefe Pfanne  wie ein Wok-Hybrid) das Walnussöl erhitzen, die geputzten Pilze kurz darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Hier ist es von Vorteil, wenn man die Pilze in ein Sieb gibt und über einer Schüssel abtropfen lässt, denn das austretende Wasser der Schwammerl brauchen wir noch.

Im Rückstand nun die Zwiebel mit der Butter anschwitzen, hernach mit Wein ablöschen, Flüssigkeit verkochen lassen, mit Suppe & Kaffeeobers aufgießen und für gut 5 Minuten leicht köcheln lassen. Das ausgetretene Wasser der Pilze zum Suppenansatz geben.

Den Sauerrahm (Schmand oder Creme fraiche geht natürlich auch) mit Mehl glatt rühren, in die Suppe – unter stetigem Rühren – geben und für weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Abschließend die Eierschwammerl (Cantharellus cibarius) in die Suppe geben, gut durchwärmen, mit Salz – Pfeffer – Zitronensaft & Majoran nach Geschmack final abschmecken.

Vor dem Anrichten Petersilie einrühren und, wenn die Suppe in den Tellern ist, mit gehackten Grammelstückchen garnieren.