Eierschwammerlspeis

Für die Eierschwammerlspeis zuerst die Eierschwammerl putzen, wenn sie größer sind etwas kleinschneiden und anschließend in heißer Butter scharf anbraten.

Haben die Schwammerl (Pilze) etwas Farbe genommen ( nicht zu lange braten, da sie sonst zu viel an Wasser verlieren ), so rösten wir kurz die fein gehackte Zwiebel mit.

Eier in die Pfanne schlagen, salzen und pfeffern nach Geschmack und die geschnittene Petersilie dazu.

Nun solange immer wieder vorsichtig rühren, im Prinzip schiebt man das Ei immer nur von der Mitte zum Rand hin und retour, bis wir die gewünschte Konsistenz der Eier erreicht haben. Ich empfehle die Eier nicht zu trocken zu braten.

Warm servieren.