Chick Wellington

Champignons putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, trocken rösten. Dies konzentriert den Geschmack der Pilze und entzieht ihnen zudem das Wasser, welches wir im Blätterteigmantel nicht haben wollen, da er uns so zu feucht wird.

Währenddessen die Zwiebel schälen und in ebenso kleine Würfel schneiden. Sind die Champignons gut gebräunt und halbwegs trocken, geben wir einen Teelöffel Öl, sowie die Zwiebelchwürfel hinzu und rösten kurz weiter.

Damit die Duxelles [Dü-gsel], so nennt man diese Art Fülle in der technischen Kochsprache, abgerundet wird schneiden wir nun auch noch die Blattpetersilie klein, ziehen die Pfanne von der heißen Platte und mischen die Petersilie darunter. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Auf eine  Teller geben und auskühlen lassen.

Als Nächstes salzen & pfeffern wir die Hühnerfilets und braten sie anschließend in der selben Pfanne wie die Duxelles, unter Zugabe von etwas Öl, rundherum gut an. Aus der Pfanne nehmen, Zitronenschale darüberreiben  und ebenso auskühlen lassen. Dies muss sein, damit uns der Blätterteig später, beim Füllen, nicht wegschmilzt.

Im folgenden Schritt blanchieren wir den frischen Blattspinat, für 3 Sekunden, in heißem Wasser, schrecken ihn im kalten Wasser ab und lassen ihn danach auf einem Küchentuch oder -papier abtropfen. Notfalls trockentupfen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen und halbieren.

Nun setzen wir zu unterst die Hälfte der Pilzfülle auf, dann das vorgebratene Filet, decken mit je der Hälfte des blanchierten Spinats ab und formen daraus ein gut verschlossenes Päckchen. Auf einem Backblech, mit Backpapier ausgelegt, absetzen.

Ei mit Wasser verquirlen und das Blätterteigpaket damit gut bestreichen (versiegeln).

Nun wandert unser „falsches“ Filet Wellington für 35 – 40 Minuten, auf der untersten Schiene in das Backrohr.