Allerheiligenstriezel

Mehl, Trockengerm, Zucker, 1 Ei, Salz und die Butter in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers  solange durchmischen bis sich ein feiner Butter-Mehl-Abtrieb ergeben hat.

Nun die Milch langsam beimengen und weiterhin gut durchkneten. Der Knetvorgang dauert gut 10 Minuten mit dem Handmixer.

Jetzt für 1 – 1,5 Stunden, an einem warmen Ort, gehen lassen. Danach schlagen wir den Germteig wieder zusammen. Aber Achtung! Nicht, dass Dir jemand die Polizei anruft, weil Du so brutal vorgegangen bist. Für weitere 30 – 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen rühren wir die Zutaten für die Fülle zusammen und lassen diese ziehen.

Backrohr auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ablegen und in 3 gleiche Teile schneiden.

Eines der Teilstücke nun in die Länge und etwas in die Breite ziehen. Darauf verteilen wir mittig rund ein Drittel der Fülle, klappen dann eine Teigende nach oben und das andere nach unten drauf. Dabei gut andrücken. Auf einem Bogen Backpapier ablegen. Und Vorgang noch 2x wiederholen.

Nun flechten wir den Zopf. Dabei drücken wir die Enden der 3 Stränge oben gut zusammen und schlagen das dann etwas nach unten ein. Verhindert ein Aufgehen dieser „Schnittstelle“. Nun den äußeren Strang über den mittigen legen, den jetzt links außen etwas weiter nach außen ziehen und dann den rechten Strang über die jetzige Mitte legen. Und von vorn.

Sind wir fertig drücken wir die Enden etwas zusammen und schlagen das entstandene Ende wieder etwas nach unten ein.

Hier siehst Du nun warum wir das gleich auf einem Bogen Backpapier gemacht haben, denn so können wir den Allerheiligenstriezel locker auf dem benötigten Backblech ablegen.

Das restliche Ei mit dem Staubzucker gut verquirlen und den Hefezopf gut damit bestreichen. Zum Schluss mit dem gewählten Topping bestreuen.

Der Germstriezel verschwindet nun für 30 Minuten im Backofen. Danach gut auskühlen lassen.