Affenbrot

Alle Zutaten für den Teig des Affenbrot in einer Schüssel gut miteinander verkneten, sodass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Diesen lassen wir zugedeckt für 1 Stunde, an einem warmen Ort gehen.

Danach buttern wir ein Gugelhupfform (24cm)  gut aus und beginnen mit dem Befüllen des Teiges.

Dazu kneten wir diesen nochmals gut durch und teilen ihn in Stücke. Jedes dieser Teilchen sollte 30 – 40 Gramm haben.

Diese drücken wir flach, setzen in die Mitte ein Stück Banane, verschließen den Teigling als ob wir Knödel machen würden, tauchen ihn kurz in die flüssige Butter, wälzen ihn in der vorbereiteten Zimt-Zucker-Mischung und legen ihn in die Gugelhupfform ein. Diese wiederholen wir bis der Teig aufgebraucht ist. Die Form sollte nun etwas mehr als bis zur Hälfte gefüllt sein.

Nun nochmals für 30 – 60 Minuten gehen lassen, Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und dann für 30 – 35 Minuten ausbacken.

Nach dem Backvorgang 5 – 10 Minuten auskühlen lassen und erst dann stürzen.