Rezept Tourieren
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Tourieren

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Der Begriff Tourieren bezeichnet den Vorgang, bei dem durch das mehrmalige Einschlagen von Butterplatten ein geschichteter Teig – zum Beispiel Blätterteig oder Plunderteig – entsteht, der für süßes und pikantes Gebäck verwendet werden kann. Damit die Schichten gleichmäßig werden, muss der Teig und die Butterplatte die richtige Temperatur haben. Nur so kann gewährleistet werden, dass sich die Butter gleichmäßig ausrollen lässt und alle Schichten die gleiche Dicke aufweisen.

Für die meisten Teige wird der Vorgang des Tourierens drei Mal wiederholt. Nach jedem Einschlagen muss der Teig ausreichend gekühlt werden. Wird der Teig zu warm, schmilzt die Butter und verklebt die Teigschichten. Je nach Vorliebe kann der Teig zu Hörnchen geformt oder mit unterschiedlichsten Füllungen gefüllt werden. Bevor das Gebäck in den Ofen kommt, sollte es jedoch noch einmal gekühlt und dann mit Eistreiche abgestrichen werden.

Damit die Teigschichten gleichmäßig aufgehen, ist es wichtig, den Teig mit einem scharfen Messer in die jeweilige Form zu schneiden. Zudem darf der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden – denn auch das würde die Teig- und Butterschichten zerstören und der Teig würde nicht so schön hochgehen.

Günstig Kochen – Rezeptideen

Blätterteig oder Plunderteig kann auf die verschiedensten Arten und für die verschiedensten Anlässe verwendet werden. Der Teig lässt sich am Vorabend zubereiten und sollte am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. So kann er am nächsten Morgen optimal verarbeitet werden. Wer auf der Suche nach Ideen zum günstig Kochen ist, wird bei Blätterteig-Rezepten schnell fündig.

Aus kleinen Vierecken werden im Handumdrehen leckere Hörnchen mit Marmelade- oder Nutella-Füllung. Für eine leckere Tarte am Abend kann der Teig auf etwa 5mm ausgerollt werden und dann mit Tomaten und Käse belegt werden. Mit ein paar Blättern Rucola und Basilikum garniert macht das kostengünstige Essen einiges her und ist dennoch schnell zubereitet.

REZEPTE MIT Tourieren
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